- 【材 料】
- 蜂蜜面糊：
糖粉 135公克 - 高筋面粉 193公克
- 奶油 193公克
- 蜂蜜 58公克
- 乳化剂 6公克
- 盐 4公克
- 奶水 19公克
- 全蛋 193公克
- 其他：
可可粉 13公克 - 热水 20公克
- 小苏打 1公克
- 【做 法】
- 1高筋面粉、糖粉过筛备用。
- 2将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、杏仁粉、作法2高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸中，装入桨状搅拌器，先用慢速搅拌至无干粉，再改用中速搅拌至有绒毛状，这中间要停机刮缸。
- 3作法2继续搅拌至体积变大、变白，绒毛状更长后，分次加入蛋，搅拌至蛋全部拌均匀，面糊呈光滑细致状，即成蜂蜜面糊。
- 4将可可粉、小苏打先过筛后与热水拌匀，取作法3一部份蜂蜜面糊加入拌匀成巧克力面糊后，再加入全部面糊轻轻拌两、三下就好。
- 5将作法4面糊装入模型中，入炉烤焙，烤焙温度上火200℃，下火170℃，烤至表面呈金黄色且有弹性即可。