- 【材 料】
- 嫩姜 2斤
- 【做 法】
- (1)将嫩姜洗净后彻底沥干水份，斜切成薄片备用。
- (2)将调味料(1)加入嫩姜片中搅拌均匀，醃渍30分钟，期间需翻动多次使入味均匀，再将盐水滤除倒掉。
- (3)将调味料(2)放入锅中加热，沸腾后即可熄火，待放凉后即为醃酱汁。
- (4)将嫩姜片加入醃酱汁中搅拌均匀，再将嫩姜片连同醃酱汁一起倒入容器中醃渍，醃酱汁需盖过嫩姜片，容器加盖置于阴凉处1～2天即可食用，冷藏约可保存1个月。
- 【备 注】
- 嫩姜泡菜也可以选择幼嫩的嫩姜，不切片整段醃制，但盐的用量需加倍，作法时须用手搓揉质地才会软脆，最后的醃渍时间需延长至3～4天入味。