- 【材 料】
- A.奶油 47公克
- 糖粉 37公克
- 白豆泥馅 56公克
- 蛋黄 56公克
- B.炼乳 47公克
- 味醂 14㏄
- C.低筋面粉 187公克
- 泡打粉 2公克
- D.糖渍栗子 20公克
- 红豆泥馅 350公克
- 葡萄干 20公克
- 熟核桃 20公克
- E.蛋黄 1颗
- 莱姆酒 5㏄
- 【做 法】
- 1.将奶油与糖粉拌至呈泛白状后，加入白豆泥馅拌匀，再分次加入打散的蛋黄拌匀。
- 2.作法1中加入炼乳与味醂拌匀后，再加入混合过筛后的材料C搅拌均匀成团后，放入冰箱中冷藏静置松弛约30分钟备用。
- 3.将馅料中的葡萄干、核桃、糖渍栗子切成粗丁状后与红豆泥馅拌匀备用。
- 4.将作法2分成每个27公克，再包入作法3分成每个27公克的红豆泥馅后，放入模型中压制成型后再扣出，并均匀涂抹上酒蛋液涂料即可。
- 5.将作法4放入预热好的烤箱中，并以上火220℃、下火160℃的温度，烤约8分钟后，再次均匀涂抹上材料E混合蛋黄液后，再续烤约5分钟至上色即可。