美食秘籍 辣酱猪排 【材 料】 猪里肌排 4片 干炸粉： 低筋面粉 1/2杯 玉米淀粉 1杯 再来米粉 1/2杯 辣椒粉 1大匙 蒜香粉 2大匙 辣椒粉 1大匙 【醃 料】 蒜泥 40公克 水 50㏄ 五香粉 1/8茶匙 香芹粉 1/4茶匙 花椒粉 1/2茶匙 辣椒酱 1大匙 细砂糖 1大匙 盐 1/6茶匙 料酒 1大匙 【做 法】 1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。 2.所有炸粉材料拌匀：所有醃料拌匀成醃汁，备用。 3.取作法1猪里肌排加入醃汁抓拌均匀，醃渍约20分钟，备用。 4.取作法3猪里肌排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。 5.将作法4猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约150℃，放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。
