- 【材 料】
- 大肠头 300公克
- 青蒜苗片 50公克
- 蒜末 30公克
- 姜丝 20公克
- 花椒粒 3公克
- 酸菜片 60公克
- 鸭血块 200公克
- 香菜 适量
- 太白粉水 适量
- 卤汁：
葱段 30公克 - 姜片 30公克
- 八角 1粒
- 米酒 2大匙
- 水 800
- 【做 法】
- 1.大肠头洗净，沥干水份，备用。
- 2.取一锅，放入作法1的大肠头，加入所有卤汁材料，以小火煮25分钟后关火，将大肠头浸泡在卤汁中至冷却，即可取出切片，备用。
- 3.热一炒锅，以小火爆香1/2的青蒜苗片、蒜末、姜丝、花椒粒及酸菜片，加入所有调味料拌炒均匀，再加入作法2的大肠头片和鸭血块，拌炒至汤汁再次沸腾，勾芡盛盘，摆上剩余的青蒜苗片，再撒上香菜即可。