- 【做 法】
- 1.将鱼洗净，鱼身两面各划5刀，放入A调味料黑咖啡、酱油、米酒、盐、白糖、姜末、黑胡椒粒少许及2支青葱段，醃约一小时备用。
- 2.将作法1醃好的白鲳入锅，用奶油以中小火煎至九分熟后备用。
- 3.于炒锅中铺上铝箔纸，放入B调味料中泡过的咖啡渣、面粉及白糖，上面放一层铁网，铁网上盘放5支生葱。
- 4.将作法2预先煎至9分熟的白鲳放置在作法3的生葱上，加上锅盖用小火醃壎8分钟，淋上少许麻油装盘即可。
- 【备 注】
- ※ 加入面粉有助燃及增加醃燻色泽的效果。
※ 咖啡燻鱼有浓浓的炭火咖啡香，尝起来没有任何生鲜鱼类的味道，反倒是久留于口中的咖啡香让人久久无法忘怀。