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【第1天Day 1】柳橙先以清水将外皮洗刷干净，再以竹签或叉子在外皮均匀刺洞（大约30个刺孔，但彼此间不要太密集，刺孔深度要刺穿果皮）。

将柳橙放入锅中，加入足够的冷水（浸泡柳橙的水是份量外，非配方中的水）和1小撮盐，在水面上取平盘压盖，让柳橙完全浸于水中，浸泡1小时后倒掉水，重新加入新的冷水与盐，再压盖上平盘，以小火加热至沸腾再倒掉热水。如此再重复以上步骤两次，最后换新浸泡的水过夜。

【第2天Day 2】隔天再将浸泡的水换新，每隔2～3小时换一次，当天换水5次以上，入睡前再换新浸泡的水过夜。

【第3天Day 3】将柳橙取出切除头尾后，切成约0.5公分圆片，不宜切太薄，以免在蜜煮过程中会破裂变形。

取锅体较厚实且耐酸的锅（ 如铸铁珐瑯锅），放入一层糖后再排上一层橙片，如此重复交叠，再倒入水至接近淹过橙片即可。使用糖量大约相同于橙片重量，约为使用水量的80％。

以小火不加盖加热至滚约15分钟即可熄火待凉，再重复加热放凉步骤两次，最后浸泡过夜（最后一次加热时，将盐和麦芽糖加入）。

【第4天Day 4】准备烤盘，上面放上网架，将橙片小心取出排在网架上，放入预热100℃的烤箱烤约30分钟取出，将橙片翻面再继续烘烤30分钟。

完成烘烤的橙片放凉风干后，即可沾浸于融化调温过的黑巧克力，再待巧克力凝结即完成巧克力蜜橙片。

蜜煮后的糖浆可冷藏保存使用于饮品糕点。

将蜜橙片沾裹一半面积调温过的融化黑巧克力，放入冰箱冷藏，等巧克力凝结即可。