蛋白糖霜在烘焙的应用广泛，不管是节庆、生日、婴儿收涎，在每个值得纪念的日子里，透过亲手绘制的糖霜点心，打造独一无二的纪念时光！
调制蛋白糖霜
水50g
糖粉220g
将意大利蛋白糖霜粉和水搅拌均匀，若有结块的粉粒可用按压方式打散，制作糖霜时不要太快速搅拌，避免打入过多的空气。
可用生的蛋白取代意大利蛋白糖霜粉，但配方略有不同，所需如下：蛋白50g、柠檬汁2g、糖粉150g。
加入过筛的糖粉拌匀后，即可调出适合画大面积的基本糖霜；多加糖粉则可提升糖霜的浓稠度，适合用来画线条、写字等。
本次示范配方浓度适中，用来画大面积、线条、写字皆可。
调整好所需浓度的糖霜后，滴入1、2滴食用色素拌匀，调出想要的颜色。
亦可添加香料粉或天然食材，取代食用色素，例如用抹茶粉调出绿色、黄金乳酪粉调制橘色等。
将调好的糖霜装入三明治袋中绑紧，使用时在前端剪出适当的开口，即可画出各种图样。
若直接用蛋白调制糖霜，在饼干上画完后，需将饼干放入烤箱以低温50℃回烤1至2小时，避免生食蛋白。
糖霜保存Tips 糖霜接触空气会变硬，装入三明治袋后封口，放在阴凉处可存放3天，若使用后洞口因接触空气变硬而堵塞，可更换三明治袋再继续使用。不过使用蛋白调制的糖霜容易变质，不宜久放，建议当天尽快使用完毕。 饼干挑选Tips 可用特制模具制作造型手工饼乾，为糖霜饼干更加分。没有造型模具的话，可买现成的饼乾，尽量挑选表面光滑、没有洞孔的饼乾，避免表层有糖粒、油脂等，使糖霜不容易贴覆。 糖霜挤画技巧
直线练习
初学者可从挤线条开始，练习专注度和手的稳定度。建议挤线条时，糖霜洞口不要一直靠近饼乾，保持一点距离，腾空用「拉」的方式多练习几次，就能画出粗细均匀的直线。
进阶花样
曲线考验手腕的灵活度，与直线同样可用「拉」的方式来画，若画错或画歪了，趁糖霜还没干时，用牙签轻轻挑起即可。
打底技巧
打底时，先用糖霜描出边框会比较好画，再沿着边框往内画上一圈又一圈的糖霜，逐渐填满。挤完后，用牙签在糖霜上画圈调整，避免糖霜不匀，若糖霜上有气泡也可用牙签刺破。
双层+写字
第一层糖霜画好后，静置10分钟，等它干了再画第2层或写字，不然容易糊掉。将画好的糖霜描上边框，会显得更加立体。建议每画1、2笔，就用卫生纸捏去洞口变硬的糖霜，画起来会更顺畅。