酒酿桂圆吐司

食谱:酒酿桂圆吐司

  • 【做 法】
  • 1.将中种面团材料放入搅拌缸,以慢速拌匀至无干粉状,再转中速搅拌至成团光亮。
  • 2.取出作法1的面团,滚圆后放入钢盆,置于发酵箱,以温度28℃/相对湿度75﹪,发酵约90分钟至面团成一倍大,即为中种面团备用。
  • 3.将作法2的中种面团、主面团材料(奶油除外)及馅料一起放入搅拌缸,搅拌至面团形成筋性,再加入奶油,以中速搅拌至面团光亮、面筋形成薄膜状。
  • 4.将作法3的面团分切成每个350公克,滚圆后覆蓋上塑胶袋,静置松弛10~15分钟,整型后放入发酵箱,以温度38℃/相对湿度80﹪,发酵至面团涨至烤模的八分满。
  • 5.将作法4的面团送入预热好的烤箱,以上火180℃/下火210℃,烤焙约35分钟即可。
  • 【备 注】
  • 将桂圆干以酒酿汁液浸泡1小时,切碎后加入面团,剩余的酒酿汁液可加入面团中增加香味。