- 食材
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麻竹笋（加工笋尤佳）600g
豆豉300g
盐75g
二砂糖110g
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将削过的麻竹笋洗净，待自然阴干后，保留笋子前端的环状部位，再对切成4块，每块约3公分大小，方便放入罐子里。
笋子洗净后须自然阴干后再料理，否则残留水分容易发霉。
2
取一干净的玻璃罐，将切好的笋块依序放入罐中，再加入盐、豆豉、糖，盖上瓶盖、密封，放置于阴凉处2个月，即完成。
食用前可淋上麻油，除了使口感更滑顺，也更添香气。开罐后须冷藏，建议3个月内食用完毕。另外，夹取时筷子切忌有水分，避免发霉。
竹笋小学堂 每年6～9月是麻竹笋盛产期，依尺寸分为加工笋及菜笋，加工笋较细长（约60公分），纤维多，适合做日晒笋干、酱笋等；而菜笋为圆短状（约30公分），吃起来纤维较细致，适合做凉拌菜、沙拉等鲜食。麻竹笋的笋香比绿竹笋更浓郁，醃渍后口感如荫瓜般绵密，尾劲回甘。
菜笋
加工笋 ※本食谱为4人份。