- 【做 法】
- 1.将青葱洗净后切成葱花；蒜洗静后切成蒜末；辣椒洗净后切成辣椒末备用。
- 2.取锅烧干后，先倒入沙拉油，再放入鲜虾以大火炸至虾壳酥脆有香味溢出，即可捞起沥干油备用。
- 3.另取锅烧乾，加入少许沙拉油，放入作法1的材料爆香后，再将作法2的虾子及调味料放入以大火快炒几下即可起锅。
- 【备 注】
- 过年节时，为了祭神拜祖方便，许多家庭会将虾子用汆烫或是油炸的方式处理，或是为了方便直接用清蒸的方式料理。这些料理方式所吃剩的虾子，建议都可以使用上述的方式做二次料理。
要特别注意的是，因为是二次料理；虾子已经烹调过一次，所以再次回锅时，应该要特别注意大火快炒这个步骤，避免让虾子的肉质过老而失去口感。