- 【做 法】
- 1.长糯米洗净，以冷水浸泡约2小时，捞起沥干水份，均匀铺在蒸笼里的纱布上，先以大火蒸约5分钟，再转中火蒸约5～10分钟至米芯完全透明即可取出备用。
- 2.老姜洗净、切末；香菇、虾米洗净，分别浸泡冷水约30分钟至软捞起、沥乾，香菇去蒂、切丝备用。
- 3.箭虾去壳，先在虾背上划一刀(但不切断)，以牙签挑除肠泥，再清洗干净备用。
- 4.热油锅，蛋打散成蛋液后缓缓倒入锅中铺平，煎成蛋皮后起锅并切丝备用。
- 5.热锅，倒入麻油加热，爆香作法2的姜末、虾米，再加入香菇丝、作法3的箭虾、作法1的长糯米及所有调味料一起拌炒均匀至水收干后盛盘。
- 6.将作法5的虾仁糯米饭放入蒸笼中回蒸约5～10分钟即可取出，铺上蛋丝及海苔丝即可。