- 【材 料】
- 蒜头 5公克
- 韭菜 60公克
- 青葱 1支
- 嫩豆腐 1盒
- 盐 少许
- 沙拉油 30㏄
- 花椒 2公克
- 猪绞肉 70公克
- 甜面酱 3公克
- 豆瓣酱 5公克
- 水 100㏄
- 鸡粉 2公克
- 酱油 10㏄
- 绍兴酒 6㏄
- 太白粉水 适量
- 【做 法】
- 1.蒜头洗净切成碎末；韭菜洗净切成约1公分段状；青葱洗净切成粗末；嫩豆腐切成约1.5公分的丁状备用。
- 2.取锅加入水和少许盐后，先将水煮至滚沸，再将作法1的豆腐丁放入汆烫约3分钟后捞出沥干备用。
- 3.另取锅，倒入沙拉油后，放入花椒以小火炒至香味溢出后，捞起放凉，再切成碎末状备用。
- 4.取作法3的油锅开火加热，待油烧热改转中火，加入猪绞肉炒至变色后，再加入甜面酱、豆瓣酱拌炒均匀后，续加入作法1的蒜末略炒，再加入水、鸡粉、酱油、绍兴酒，及作法2的豆腐丁，并轻轻摇动锅身烹煮。
- 5.待作法4煮至入味后，再加入作法1的韭菜及青葱末，并以太白粉水勾芡，最后再洒上作法3的花椒末即可。