- 【做 法】
- 1.猪头皮洗净，放入滚沸热水中汆烫约10分钟，捞出冲洗干净，将表皮上的杂毛刮除干净备用。
- 2.取一汤锅放入葱段、姜片、八角和酱油、米酒、冰糖，并倒入1200㏄的水拌匀，以大火煮至滚沸，再放入作法1洗净的猪头皮，改以中小火卤煮约30分钟，捞出猪头皮擦干备用。
- 3.擦干中华炒锅内的水分，交错舖入2张铝箔纸，倒入所有醃燻材料稍微拌匀，先放入金属架，再将作法2卤好的猪头皮放在金属架中央，盖上锅盖，以中火加热至锅沿冒出蒸气，改以小火燻约5分钟至表皮呈金黄色，取出刷上少许香油，放凉后切片，与青蒜片一起排入盘中，食用时搭配蒜味酱即可。