- 【做 法】
- 1.猪脚剁小块，放入滚水中汆烫约3分钟，捞出洗净沥干备用。
- 2.胡萝卜洗净，去皮后切小块；豆泡豆腐洗净沥干备用。
- 3.葱、姜洗净后以刀拍松备用。
- 4.取锅烧热后倒入4大匙沙拉油，放入作法3拍松的葱和姜以中火爆香后熄火。
- 5.将作法4与1600㏄水一起放入汤锅中，加入作法1猪脚块、作法2胡萝卜块、豆泡豆腐及所有调味料，以大火煮开后改小火维持小滚，加盖续煮约80分钟，熄火续焖约30分钟即可。
- 【备 注】
- 豆泡豆腐如果油味太重，可以先以温水冲洗一下，就能去掉油臭味。葱在经过长时间炖煮之后，因为过于熟烂口感并不好，炖好之后可以先挑除，以免破坏美观。