- 【材 料】
- 塔皮1：
白油 50公克 - 酥油 50公克
- 糖粉 55公克
- 盐 1/4小匙
- 塔皮2：
蛋 15公克 - 塔皮3：
牛奶 120公克 - 塔皮4：
高筋面粉 80公克 - 低筋面粉 80公克
- 馅料1：
细砂糖 32公克 - 鲜奶油 90公克
- 蜂蜜 22公克
- 馅料2：
葡萄干 25公克 - 馅料3：
核桃 250公克 - 馅料4：
糖粉 适量 - 兰姆酒 适量
- 【做 法】
- 1.依玉米酥盒作法(1)～(2)做好塔皮，将塔皮杆平，利用模型压出2份塔皮，将1份塔皮置入模型中压实备用。
- 2.核桃洗净后拌入少许糖粉和兰姆酒，入烤箱以160℃烤约10分钟备用。
- 3.将馅料1煮至呈咖啡色，用木匙捞起会拉丝即表示可以离火。
- 4.将葡萄干与核桃加入拌匀，即为馅料。
- 5.馅料要趁热倒入模型内，再盖上另一块塔皮，塔皮边缘用手捏合压实，即可在表面刷上蛋黄液。
- 6.入烤箱以180℃烤约12～15分钟即可。
- 【备 注】
- 葡萄干可先浸泡于兰姆酒中片刻，使葡萄干柔软并富有酒香。
- 要判断馅料1是否煮到适当程度，可以将糖浆滴入冷水中测试，若是马上散开表示火候不足，结成一团则煮过头，形成柔软片状亦不散开即可。