菜其一菜谱食谱

过年拜拜都会准备肉类等做为牲礼，如全鸡或猪肉等，但是拜拜完要如何烹调总让人伤透脑筋，福华大饭店主厨王永宗特别设计多道肉类年菜，让人不再有处理牲礼的烦恼。 鸡卷根本不是用鸡肉 鸡卷是一种包成像鸡脖子的油炸食物，原先是中国闽南漳州地区的名产，后来传至台湾便成为台湾著名小吃的小吃、家常菜之一，也经常做为年节祭祀时的主要供品。 鸡卷其实根本没有「鸡肉」，之所以称为「鸡」卷，是因为闽南语中的「鸡」与「多」谐音，而鸡卷以往适用猪肉蔬菜等剩菜为馅，再用猪腹腔内的网状肥肉包裹成长条状后油炸而成，有着「多出的剩菜之卷」的意思；现今的鸡卷则多使用鱼浆或猪肉等作为内馅，有些摊贩也会改用为豆腐皮包裹油炸。