美食秘籍 皮蛋豆腐煲 【材 料】 皮蛋 150公克 豆腐 100公克 地瓜 100公克 四季豆 50公克 红萝卜 30公克 辣椒条 20公克 葱段 20公克 姜片 10公克 太白粉 适量 【调 味 料】 糖 1大匙 蠔油 1大匙 酱油 2大匙 米酒 1大匙 高汤 600㏄ 【做 法】 1.皮蛋沾上干太白粉；豆腐切块；地瓜、红萝卜去皮切条，备用。 2.热油锅，倒入适量的油，待油温热至120℃，放入作法1的皮蛋炸到表面焦黄，取出切瓣备用。 3.在将豆腐放入作法2的油锅中，炸至表面金黄，取出沥干备用。 4.作法3锅中留少许油，放入粗段、姜片、辣椒条爆香，加入地瓜条、四季豆、红萝卜条及所有调味料炒匀。 5.再加入皮蛋、豆腐以小火焖煮至汤汁收干即可。
