美食秘籍 鲜炸蚵仔酥 【材 料】 鲜蚵 600公克 九层塔 适量 地瓜粉 1杯 猪油 约600㏄ 【调 味 料】 胡椒盐沾料 适量 【做 法】 1.鲜蚵每一粒仔细清洗并去除小壳，一直洗到没有黏滑感为止时，以筛网或网杓沥乾，再均匀沾裹上地瓜粉；九层塔洗净沥干备用。 2. 热锅，放入猪油以大火烧热至185℃时，放入作法1的鲜蚵炸约1～2分钟，其间可用锅铲不时的轻轻翻搅，至表面呈酥透状时即捞起沥干油份并摆盘，再放入九层塔以大火炸50秒即捞起沥干油份，放置蚵仔酥上，食用前沾少许胡椒盐沾料即可。
