美食秘籍

鱼香茄子(16)

食谱:鱼香茄子(16)

  • 【做　法】
  • 1.茄子洗净，先将蒂头部分切除，再切成段状，擦干水份，放入油温约190℃的油锅里炸软，捞起滤油，备用。
  • 2.将辣椒、蒜头、青葱都切成碎状，备用。
  • 3.起一个平底锅，先将猪绞肉爆香，再加入作法2所有材料炒香。
  • 4.于作法3的锅中加入所有的调味料一起烩煮，最后加入作法1的茄子以中火煮约3分钟即可。
  • 【备　注】
  • 将茄子切成段状再吸干水分后，放入油温约170℃的油锅里面炸2分钟至表面熟化状即捞起沥油，再放入冰水中快速冰镇以去油与保持原色，那么这道菜就会很有卖相囉。