- 食材
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已煮熟的德国猪脚600克(约1支)
葱20克
西洋芹20克
胡萝卜20克
白酒20c.c.
吉利丁片3片
香菜10克
芹菜叶4叶
炸过的意大利面4支
- 调味料
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盐巴1小匙
芥茉子酱20克
1
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起锅开大火,放猪脚、10克洋葱、10克西洋芹及10克胡萝卜,倒入盖过食材的水量、白酒和盐,煮沸后转小火,炖25分钟关火,猪脚捞起切丁。
2
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起锅煮水至沸时,放入剩余并切丁的洋葱、西芹及胡萝卜,煮约1分钟后关火。猪脚丁与蔬菜丁倒入小杯中,约八分满。
3
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吉利丁放冰水泡软后,放入步骤1的汤汁,待吉利丁融于汤汁,倒入小杯中,并撒切碎的香菜,冷藏20分钟即完成。
4
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食用前,杯中放上一叶芹菜叶,杯上摆上一支炸过的意大利面,挖取芥茉子酱摆于盘中做装饰即完成。
炸过的意大利面条也可吃,口感较丰富。喜爱重口味者,挖下猪脚冻时,可蘸着芥茉子一起食用。
※本示范分量为4人份。