1
用清水洗去青梅表面的灰尘，若有蒂头也一并拔除掉。
用八∼九分熟、表皮带黄的青梅制作风味更佳，其香气在浸泡后会完全释放于梅酒中。
2
将洗好的青梅置于室内风乾，或用餐巾纸一一擦乾，直到青梅表面完全干燥无水分。
青梅表皮若残有水分，制作出来的梅酒容易产生质变，或使梅酒色泽较为混浊。
3
将青梅放入玻璃或陶质容器中，装满以后倒入米酒，使米酒淹过青梅即可，接着把容器加盖密封，静置于阴凉处。
4
浸泡三个月后，先放300g的冰糖，之后第四、五个月再各放300g冰糖，接着再浸泡一个月即可，前后需浸泡六个月。
冰糖之所以分段加入，是为了避免液体密度一下升高太快，使梅肉产生缩皱的情形。
美味秘诀 自酿的梅酒浸泡半年至一年风味最佳，加了冰块滋味更是一绝。现代人重视糖分的摄取量，因此在梅酒第一次加糖后，隔一个月可依个人口味拿捏冰糖的用量。梅酒存放在阴凉处即可，如果想维持香气，建议还是两年内喝完较佳。