- 【做 法】
- 1.蹄膀洗净，浸泡冷水泡凉后沥乾，备用。
- 2.热一锅，放入1大匙的油，将蒜头入锅中爆香，再加入冰糖拌炒至蒜头呈咖啡色后，加入作法1的蹄膀以小火炒至蹄膀上色
- 3.将葱、姜拍裂后放入作法2的锅中后，加入调味料B煮至汤汁沸腾，再煮约5分钟后熄火焖约6小时，再开火煮沸后熄火，继续焖约6小时。
- 4.笋丝浸泡冷水去除咸味后，放入沸水中汆烫一下捞出沥乾，取适量作法3的卤汁加高汤煮沸后，放入笋丝卤约30分钟。
- 5.青江菜洗净，放入沸水中烫熟，捞出围盘，盘底以作法4的笋丝垫底，再将蹄膀捞出放在笋丝上。
- 6.取作法4的卤汁200㏄煮沸后，以太白粉水勾芡，淋在作法5的蹄膀上，在加入香油、香菜即可。