- 食材
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润饼皮4～6张
猪绞肉150g
木耳2～3片
葱花约2根量
冬粉1把
虾子4～6只
红萝卜丝约半条量
鸡蛋蛋黄1颗
- 调味料
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黑胡椒粉1大匙
盐2小匙
鸡粉1小匙
越南料理特色 越南地形狭长，料理方式虽大同小异，但由北至南的口味却不太一样，南部天气炙热，因此口味偏酸、甜；中部口味略重，重酸嗜辣；越北料理相对清爽，虽然同样喜好酸、甜、辣，但强度降低不少。 主食部分，越南人也吃米食，但为了工作方便，因而延伸出煮食方便的河粉、米线，只要煮一锅高汤备用，再将河粉或米线煮熟，放上已经处理好的鸡肉、猪肉或是生牛肉，要吃的时候，以高汤滚冲食材即可。此外，春卷也是越南料理特色之一，并分为生及炸两种，南部生春卷只要简单包入汆烫过的食材，再沾上鱼露调酱即可；炸春卷则南北有分，南部习惯馅料加入芋头，炸后再包裹生菜入口，北部则以绞肉为主。 经典食材＆调味料：凤梨＆鱼露 越南料理喜爱以天然植物或水果做为香料入菜，像是凤梨、柠檬都是料理酸甜度的最佳来源；另一必备调味便是鱼露，甚至有着越南菜的灵魂之称，除了入料，更多是拿来当做沾酱，只要调配比例得宜，就能让料理的美味再加乘。
1
冬粉先泡水约10分钟，待软后以剪刀剪成小条状。木耳切小丁。虾子洗净后剥壳去头，并切成小段备用。
2
取一大锅，放入绞肉、木耳丁、红萝卜丝、虾子、葱花，接着打蛋取蛋黄放入锅内，再加入调味料，以揉捏的手法将所有食材及调味料拌匀成馅料。
3
取炸春卷皮，先用喷枪喷水至春卷皮表面均匀湿透，接着平放，将馅料用手捏成长方形，放上春卷皮，先将皮左右两边往内包，再由外往内卷起即可。
4
另起油锅转大火，倒入可盖过春卷的油量，待油面开始冒烟，即可放入春卷油炸约5～6分钟，至表面呈金黄色泽即可。
※本食谱为2～3人份。