- 食材
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干腐皮1张
竹笋50g
红萝卜20g
香菇5朵
青江菜10g
姜片10g
香菜末5g
- 调味料
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素蠔油20c.c.
白胡椒粉5g
砂糖5g
香油5c.c.
红酒醋10c.c.
- 烟燻料
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不分筋度的面粉50g
乌龙茶叶10g
二砂糖20g
1
把所有蔬菜切丝，包括竹笋、红萝卜、香菇、青江菜，以及姜片。
2
起一热锅，放入所有蔬菜配料炒香，包括竹笋丝、红萝卜丝、香菇丝、青江菜丝、姜丝，炒至熟软，过1分钟后，再加入素蠔油、白胡椒粉、砂糖调味，再持续拌炒3分钟至入味。
3
干腐皮对半切开，将2个半片的腐皮重叠使用，并把炒好的蔬菜内馅包入腐皮之中，卷成长条形。
4
将腐皮卷放入蒸笼，设定180℃，蒸15分钟。另起一炒锅，先放入烟燻料，再放上平架和蒸好的腐皮卷，以大火烟燻3分钟、取出切片，淋上香油、撒上香菜末，再以红酒醋装饰即可。
也可用大同电锅取代蒸笼，外锅水放1杯量，约蒸20分钟左右。
上海冷菜特色 上海菜，简称沪菜，给人精致高贵的印象，以红烧、生煸见长，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口为典型特征。由于现代人饮食习惯的改变，上海菜也逐渐调整料理口味，就冷菜部分来说，食材处理好后，便以冷藏方式将牛肉或鸡肉醃渍完成，省略红烧、熬煮的步骤；调味少用酱油，改以盐、蔬菜等较清爽的方式处理，让上海冷菜可以吃得更健康、更有层次感。 ※本食谱为2～3人份。