年节前夕，总是要准备一些应景的年味糕饼，除了到市场买现成的，也有不少人开始想在家自制。网络上的食谱跟配方五花八门，到底要怎样才能做出最符合自己理想的口感呢？以下整理了几个自制萝卜糕时最常遇到的问题，让你轻松掌握、做出心目中的美味萝卜糕！ 年菜食谱》
手工萝卜糕（影音教学）
萝卜怎么处理？
萝卜的品质，是影响萝卜糕美味的关键之一，从
挑买就要开始注意。
买回家的萝卜，洗净去皮后，可以打成泥或刨丝。喜欢新鲜萝卜就刨丝，喜欢细致平滑的质地，就加水打成萝卜泥，也可以部分打泥，部分刨丝，萝卜味更重、口感也更有层次。 用米浆还是米粉？
制作萝卜糕时，使用生米磨制的在来米浆，会比现成的在来米粉加水风味更佳。但若是家中没有可以打米浆的调理机或豆浆机，也可以用来米粉更方便。
自己磨米浆做出来的萝卜糕，会带有米的甜味，但须注意尽量不要使用新米磨米浆，因为新米的含水量较高，磨米浆时水量不好拿捏，容易让磨出来的米浆太稀，增加失败率。 一般常见的米（米粉）跟水的比例，约为1：1到1：2之间，没办法有个非常精确的数值，需要根据萝卜的含水量弹性调整水的比例，若是萝卜含水量多，加的水就要少一些。 米浆跟萝卜怎么混合？
混合萝卜跟米浆的过程，无论是萝卜泥或是萝卜丝都要先炒熟，才能倒入米浆拌煮至浓稠状，这个过程称为糊化，它能让萝卜均匀分布在米浆中，蒸煮时，米浆也比较不会有淀粉沉淀、分层的问题，经过糊化再蒸的萝卜糕，口感更扎实。 萝卜泥适合用炒的，萝卜丝若怕炒不熟，可以不加水直接蒸。 炒熟萝卜的过程不用再额外加水。米和萝卜的比例，最常见的比例是(米)1：(萝卜)2或1：3，可依个人喜好调整萝卜的比例。 倒入米浆时可以先关火，将萝卜跟米浆大致混合均匀后，再开小火炒至浓稠。 PLUS 多一步 口感更Q弹
想让做出来的萝卜糕口感更有弹性，可以加入少许的太白粉或玉米粉；若是想做出如同港式饮茶、略带透明感的那种萝卜糕，则可以添加澄粉或马蹄粉。比例大约为在来米粉：太白粉／玉米粉／澄粉为10：1或9：1的比例。
