- 食材（4人份）
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南瓜（去皮去籽）1公斤
帕马火腿注1100公克
全蛋5颗
洋葱1颗
帕马干酪粉150公克
肉桂粉适量
洋香菜一小把
冷压初榨橄榄油2汤匙
奶油20公克
你知道吗？ 「南瓜乳酪蛋塔」来自马切拉塔地区朱斯托山的圣母升天修道院。这里的本笃会修女们是超级绿手指，修院菜圃的每一样植物花果都欣欣向荣。修道院经有座中庭花园，里头的圣母雕像十分有名。
备料时间：25分钟
烹调时间：100分钟
难易度：简单
建议搭配：里波拉嘉拉白酒（RIBOLLA GIALLA） 注：里波拉嘉拉白酒以同名的绿皮葡萄品种酿成，有气泡酒和静止型白酒两种版本。这款酒香气清新但持久，酒体饱满，有稻草、柑橘类水果等的香气，口感平衡怡人，适合搭配海鲜、乳酪、蔬菜等料理。
1
先分蛋：蛋黄和蛋白分开后，再把蛋白稍微打发。
2
再处理南瓜：烤箱预热摄氏一百六十度。预热时，将南瓜切成片状，尽量厚度一致。
3
烤盘上涂薄薄一层油，将南瓜片交错排好，进烤箱烤一小时。
4
出炉后放凉，将烤好的南瓜用压泥器处理成泥状。
5
将洋葱、帕马火腿、洋香菜切碎。取一个平底锅，加橄榄油炒香前面三样食材，再下奶油，等奶油融化后一同翻炒，最后加入南瓜泥。注意火力，将所有的食材炒香、炒均匀后熄火待用。
若无法取得原食谱使用的帕马火腿，用一般火腿肉片代替亦可。
6
烤箱预热至摄氏两百度。
7
将帕马干酪粉、打散的蛋黄、打发的蛋白、肉桂粉加入前一步骤炒好的南瓜泥，所有食材搅拌均匀后，即可准备分装。
8
模具内部抹上薄薄一层橄榄油，倒入南瓜乳酪蛋液后，用稍微沾湿的抹刀抹平顶层，入烤箱烘烤约三十分钟。