- 调味料
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盐巴 适量
米酒 适量
地瓜粉 少许
- 食材
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杏鲍菇 6条
芹菜 1把
猪肉 120公克
炒一盘杏鲍菇，是处理家庭三餐料理时常自然浮现的点子，因为杏鲍菇和猪肉总是冰箱里常备。可是就再简单不过得炒一盘肉丝杏鲍菇来说，是否还能让他更有质感、更美味？若是，该如何提升？
1
撇步在杏鲍菇切成细条状（若时间充裕，杏鲍菇可以用手撕开成长条，手撕则纤维受损营养流失都较少），之后先用干锅焙乾，逼出香气锁住鲜甜，盛起备用。当然，猪肉也要切丝。
2
肉丝加点盐、酒、地瓜粉抓揉稍醃。接着一点油热锅先炒肉丝，顺便逼出油脂，肉色稍微泛白便下芹菜，并淋点米酒翻炒。
3
不过半分钟则可将待命的杏鲍菇倒入锅，此时可加鲜味炒手、烹大师或其他可加分的调味料，然后，翻炒均匀即完成起锅。
杏鲍菇是二十多年来才在台湾及亚洲窜起的菇类，原产于欧洲，原名帝王菇 (king oyster mushroom)。1996年之后，台湾农业试验所利用杂交技术培育出质地较柔软的品种，口感似鲍鱼且带有杏仁香气故取名杏鲍菇并申请专利，日、韩、中国也都跟着用这名字，可说是另一个台湾之光。 刚现身市场时颇为贵气，大量生产之后价格便平民化了，现已是家庭的常备食材。煎、煮、炒、炸、火锅样样皆行而且百搭好料理的杏鲍菇，口感Q弹有香气，营养丰富料理起来又方便无浪费，每次上市场当然都会考虑他囉！ PS 秋菊阿嬷杏鲍菇的其他可参考料理作法：
素干贝~干煎杏鲍菇、
素食麻油鸡、
素鲍鱼~酱渍杏鲍菇。