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香菇切成薄片、杏鲍菇切成丁状。

将鸡蛋打成蛋液，加入盐巴与米酒再搅拌均匀，接着加入蛋液的两倍水量搅拌均匀，过滤或过筛二至三次后把泡泡用汤匙捞掉。

蛋液过筛后蒸煮较不容易形成表现坑洞状。

用保鲜膜封住碗口后，用牙签戳三至五个小洞，放入电锅后加盖并留一小缝，外锅倒一杯半量米杯的水量。

保鲜膜戳洞以及锅盖留缝隙，都能让蒸气适度释放，蒸出来的蛋口感才会更水嫩顺口。

待十分钟后开盖掀起保鲜膜，将香菇片与杏鲍菇丁放于蒸蛋上，盖上锅盖继续蒸约十五分钟后起锅。最后放少许青葱丝就完成了。