菜其一菜谱食谱

葱切葱花、虾仁去肠泥、干香菇静置于冷水中1小时，泡发后将香菇切丁备用。

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香菇丁、猪绞肉及葱花拌过，加入1匙盐、香油少许及太白粉后，将馅料拌匀。

将香菇切成小丁，包裹于馄饨皮内，挑食者看不到香菇外观，且吃不出香菇味道；另加入太白粉，可让烧卖蒸过后口感更滑顺。

将步骤2完成之馅料，放进冰箱冷藏15分钟。

冷藏可让馅料凝结，用馄饨皮在包馅料时，较容易塑型。

从冰箱取出馅料，将馅料置于馄饨皮内，以手捏成烧卖的形状，开口放置1只虾仁。

装烧卖的盘子及烧卖外部的馄饨皮，可涂上少许油，避免馄饨皮蒸过后蘸黏在一起。

生虾仁烧卖置于传统电锅中，外锅倒入1杯量米杯水量，即可盖锅盖蒸煮，8分钟后即可开盖取出。

蒸烧卖约半杯量米杯水即可，倒入较多的水量，可留住烧卖的汤汁水分，避免馄饨皮口感变干硬。