- 【材 料】
- 中种面团：
高筋面粉 269公克 - 新鲜酵母 11公克
- 水 162公克
- 主面团：
高筋面粉 116公克 - 盐 7公克
- 水 100公克
- 奶油 14公克
- 碱性液：
小苏打 5公克 - 盐 1公克
- 水 200公克
- 【做 法】
- 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，再改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
- 2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
- 3.除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至成团后再加入奶油，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
- 4.混合所有碱性液材料，拌匀成碱性液备用。
- 5.将作法3面团分割成每个约50公克的小面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟，取一面团，搓长至50公分，两端绕成绳索状，表面刷上作法4碱性液后，静置松弛约20分钟（重复此作法，至材料用完为止）。
- 6.将作法5入炉烤焙，以上火210℃、下火180℃，烤焙约20分钟即可。