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烧一锅水，水滚后放入笋子，带壳一同煮约40分钟，另烧一锅水，水滚后将家乡肉放上蒸笼蒸2小时。

笋子带壳煮，会更有竹香，12月可使用正值产季的冬笋，或用剑笋亦可。家中无蒸笼者，可以使用电锅替代。家乡肉就是金华火腿，是一种风干的醃制品。

煮一锅水，水滚后，将生鲜五花肉下锅汆烫至表面肉变白色后，立即捞起，用清水稍稍清洗。

此一动作是为了去除肉中的不好杂质，并不是为了要煮熟，所以不要把肉一直放在水中煮。

再煮一锅水，水必须要盖过五花肉，水滚后转小火，将五花肉放入煮约40～50分钟后捞起。

要确认五花肉是否有熟，可将一筷子插入肉中，若无血水渗出，表示肉已熟透。

将五花肉、家乡肉与笋子切块状。

放入高汤与五花肉、家乡肉、百页结、笋子一同熬煮，水滚后转小火煮约30分钟。

高汤可以市售高汤罐头取代，但须注意，必须依罐头上面指示调配比例，以免过咸。百页结可在大型传统市场购买，记住跟店家买已处理好的，未处理好的百页结，处理过程繁复，不适合一般家庭。

起锅前先喝一口试味道，依个人口味以些微盐巴与鸡粉调味，再放入汆烫过的青江菜即可。

家乡肉属醃制品，本身已有咸味，所以最后调味时，不需再放入太多的盐巴，避免味道走味。