秋刀鱼物美价廉、营养丰富，适合老人小孩食用，不过秋刀鱼属于高油脂鱼类，痛风患者、高血脂患者以及糖尿病患者应适量摄取；至于怕鱼腥味的人，建议可淋点柠檬汁在鱼肉上，不只能调味、去腥，还能缓和鱼肉油腻口感，白萝卜汁、醋也有助去腥解腻。 跟着主厨学妙技 本次用来示范去除鱼骨的鱼，是以烧烤方式烹调完成的秋刀鱼；烧烤秋刀鱼最能保留鱼肉原味，也是国人较常见的烹调方式。
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先用筷子帮秋刀鱼「马杀鸡」，也就是以筷子直接按压鱼身，将鱼体连同头尾、两面都压松，此步骤能让鱼骨跟鱼肉稍微分离。
可用筷子反复压鱼身至少2次，用手触摸看看，确认鱼肉已经变得松软，即是鱼肉和鱼骨已分离。
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从鱼腹下筷，往鱼尾处剖出一横条。
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在鱼头连接鱼腹处下筷，稍微夹断鱼肉，以便能顺利掀开鱼身。
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以筷子稍微打开鱼身，能看清楚秋刀鱼完整的鱼刺跟鱼肉；此时的鱼肉已经可以稍微跟中间的大鱼刺分开。
以筷子打开鱼身时，若接近鱼尾巴处，比较使不上力、想固定住的话，可以用汤匙辅助按压鱼尾。
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将鱼身打开摊平，并用筷子将鱼尾轻轻折断，再从鱼尾夹起主鱼骨往鱼头处拉起，即可拉掉整条鱼骨及鱼头。
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其他小刺用筷子轻刮掉即可。
再用筷子切下适当的鱼肉大小，细细品尝，过程中一点都没弄脏手。