- 【做 法】
- 1. 将米用冷水甲掏洗干净，倒掉多余的水份，拌入皮蛋并加1小匙沙拉油醃至少1小时备用。
- 2. 腐皮洗净，以冷水泡一下至稍软即可取出备用。
- 3. 取一不锈钢深锅加17杯水，用大火将水煮开，放入作法1的米及作法2的腐皮继续煮至滚开，再转小火，维持滚开的状况边煮边搅，一直煮1～1.5小时至米融化即可。
- 【备 注】
- 煮一碗好吃的粥其实一点也不难，先将白米拌入少许油，这样比较容易煮开，专业术语叫「开花」，并在记得在煮得过程中，要不辞辛苦的搅动，别让米粒黏锅，当看到米心融化时即可离开，就可以吃到不太糊又有稠度的好粥囉！