美食秘籍 白菜鱼翅羹 【材 料】 山东白菜 600g 肉丝 50g 鱼皮 100g 香菇 3朵 鱼翅 20g 葱段 10g 蒜头 5颗 姜片 10g 高汤 400cc 【调 味 料】 盐 1/2小匙 鸡粉 1/2小匙 糖 1/2小匙 蠔油 1大匙 乌醋 1/2大匙 香油 1小匙 胡椒粉 少许 【做 法】 1.将山东白菜去头将其叶片剥下洗净，再切成条状后以滚水汆烫捞起备用。 2.鱼皮切段后泡水；香菇泡软后切细丝备用。 3.热锅，倒入2大匙油烧热，放入葱段、蒜头和姜片先爆香，再放入作法1的香菇丝一起炒香。 4.于作法3锅内加入肉丝拌炒至变白后，加入鱼皮段、作法1的白菜、高汤和除香油外的其余调味料一起拌炒至白菜软。 5.作法4锅内加入太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀即可。
