菜之一菜谱食谱

将一整颗的高丽菜用尖头的小刀在蒂心的四周划四方形、并取下，再煮一锅沸水，将去除蒂心的缺口朝下放入，煮至变软后翻面再煮。

将蒂心挖除、用滚水煮过，都是为了让高丽菜叶能够整片脱 落的秘方，所以制作时一定要使用到一整颗高丽菜。

将红萝卜、荸齐、洋葱分别削皮切成丁后，和绞肉、鱼浆、芹菜放入大碗中，加入盐、白胡椒搅拌均匀。

荸齐洗净削皮后，可以放入透明塑胶袋中，用大菜刀刀面的部分拍碎，即可避免直接用刀切会四处乱飞的情况。

高丽菜叶叶梗的部分用小刀去除，如此才能让高丽菜叶平坦、才可包覆馅料。

将一片菜叶摊开，中间倒入馅料，从中间先往前卷一圈，再将两侧菜叶往内折、呈筒状再卷起，最后再用牙签固定。

将包好的高丽菜卷丢入滚水中煮熟，切半搭甜辣酱即完成。

用筷子稍微轻敲高丽菜卷，如触感变硬、不是刚包好时软软的，即是煮熟。