- 【做 法】
- 1.材料Ａ中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌。
- 2.打发至蛋白有许多大泡泡时，加入材料中约一半的细砂糖。
- 3.持续打至蛋白的泡泡变细致，加入材料中剩下的细砂糖，继续拌打。
- 4.打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至以中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。
- 5.于作法4的搅拌缸加入柠檬汁继续拌匀。
- 6.低筋面粉过筛2次，加入作法5的搅拌缸中拌匀成面糊。
- 7.取2个8吋中空烤模，将作法6的面糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
- 8.将完成的蛋糕烤模放入烤箱中，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤约10～15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀且上色，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
- 9.继续烘烤约15～20分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱折，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕体表面，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着烤模边缘和中空处向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与模型脱离。取出烤模中的天使蛋糕即可。