- 【材 料】
- 土魠鱼 300公克
- 白萝卜 100公克
- 辣椒圈 1小支
- 味噌醃料：
酒 45㏄ - 白味噌 200公克
- 细砂糖 100公克
- 酒酿 65公克
- 姜泥 20公克
- 甘醋汁：
糖 30公克 - 醋 30㏄
- 水 100㏄
- 【做 法】
- 1.将所有味噌醃料的材料拌匀备用。将甘醋汁的材料调匀、煮开，待冷却。
- 2.辣椒切成高约2公分圆柱状；白萝卜纵横错切（不要切断），呈细密格状，以食指轻压外拨，即可塑出菊花形状，浸入甘醋汁约30分钟取出备用。
- 3.土魠鱼撒上少许盐，静置10分钟，再用15﹪的酒水（以材料外的酒15㏄、水100㏄混合而成）洗净，沥干。
- 4.将1/3的味噌醃料铺入深盘中，放上土魠鱼，再将剩余的醃床平均敷盖其上，置于冰箱冷藏1天半，取出洗除醃料，放入烤箱以180℃烤熟（或煎熟）至金黄色后装盘，以作法2的萝卜、辣椒装饰即完成。