- 食材
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黑枣10颗
红枣10颗
龙眼干（桂圆）2钱
猪肚1／2个
排骨6两
- 调味料
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米酒（或红露酒）250c.c.
冰糖1汤匙
名人团圆味—陈兆麟 传统农历春节不仅是年末最重要的节日，也是一种家族记忆。 宜兰渡小月餐厅行政主厨陈兆麟表示，黑枣肚是一道宜兰人早年嫁娶、生子必吃的传统料理，嫁出去的宜兰女儿返乡时母亲也会烹煮，传统农业社会，猪肚是珍贵食材、有『呷肚补肚』的寓意，也有感念母亲怀胎9月的心意。一家三代总铺师都爱用宜兰红露酒去腥，享用时还会淋上些许红露酒添醉人好滋味。过年煮黑枣肚敬神祭祖，年夜饭享用，在清甜汤头、爽脆猪肚中呷甜甜过好年。
1
将猪肚翻面搓洗干净、刮除内层杂质后汆烫，以刀子刮除表面白膜，再入锅汆烫。
白膜在汆烫后较易刮除。
2
猪肚横剖成两块，再片成长宽约3公分猪肚片。
不吃内脏者可以排骨取代猪肚。
3
排骨洗净，汆烫备用。
4
黑枣、红枣以少许米酒洗去表面杂质。
5
取一蒸锅或砂锅，将排骨排放在底层、再放猪肚片，加黑枣、红枣、龙眼干、冰糖、米酒及2,500c.c.的水，以中火炖煮或蒸箱蒸煮2小时即可。
若用电子锅炖煮，外锅放3杯水，跳起后再放3杯水即可。