- 【材 料】
- 毛肚 1200公克
- 卤料：
牛脂 1块 - 蠔油 55cc
- 米酒 55cc
- 糖 55公克
- 青蒜 80公克
- 葱段 80公克
- 酱油 70cc
- 酱油膏 70公克
- 鸡粉 15公克
- 老姜 15公克
- 盐 15公克
- 辣椒 6公克
- 水 4000cc
- 【做 法】
- 1.毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水冲洗干净；青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
- 2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖。
- 3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚，以逆纹斜切方式切片排盘，最后撒上香菜即可。