- 食材
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草虾10尾
荸荠碎4∼5粒量
葱花适量
老油条碎半支量
萝蔓叶数片
蛋白半颗量
米酒1/2小匙
太白粉少许
- 调味料
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盐适量
糖适量
白胡椒粉少许
1
草虾去壳、除肠泥、洗净后剁碎；虾仁碎、荸荠碎放入碗中，加入盐、蛋白、米酒、太白粉、白胡椒粉抓匀，过醃3∼5分钟。
2
起一油锅，热油至120∼150ºC后放入老油条碎，炸约15秒、捞起备用。
3
另起一油锅（油温同前），放入去掉多余醃料的虾仁、荸荠，大火拌炒至稍微金黄、即捞起。
4
另起一锅，倒入少许油，热油后先爆香葱花，再放入虾仁、荸荠大火拌炒，并以盐、糖调味即完成。食用时将虾松放于生菜上即可。
小撇步！保留虾子的口感与鲜甜 不立即料理的新鲜虾子建议先冷冻，使用前再以生水冲淋至解冻，即能维持爽脆口感；若自然退冰，虾肉中的蛋白质会因此分解流失，口感则会变得软烂。另外，料理前只需加一些米酒与盐过醃，即能保留并凸显虾子鲜甜。