最近新加坡的黄亚细肉骨茶来台湾开店了，就会让
好饿怀念起在新加坡和马来西亚吃到的肉骨茶。有的是放很多胡椒，有些是很重的蒜香，让我最怀念的是浓郁汤头及很和谐的中药香气。其中印象最深的反而是在吉隆坡吃到的乾式肉骨茶，颜色虽然一整个深得乱七八糟，但用土锅炒到焦香的颜色，真的颇有一番风味，很有特色。
一次学会干湿两种肉骨茶！(图/截取自好饿厨房影片) 这次尝试乾式的肉骨茶也发挥了自己一点小创意，加进多一点台湾的风格，用上了猪皮、三层肉和粉肠，原本是想要用牛杂和猪杂合并著来做，感觉会更有特色，不过最后还是考量怕大家食材难买而放弃。 至于猪皮，我是买整块的三层肉自己片下来的，上面不要留有油脂，不然口感会腻。 如果你嫌麻烦，就请猪贩帮忙，他们速度都很快的。 排骨请选用腩排，嫩度和油脂才会够，粉肠记得一定要预订。 请记得不管用什么方式烹调，肉量一定要够，最少请2斤起跳，汤头才会浓郁。 肉骨茶的卤包也不用再大费周章的自己抓，现在马来西亚品牌A1和游建好在大卖场很容易看到，反而我觉得最重要的是酱油，有多好就用多好吧，这才是真正关键性的调味料。 这次成品最让我印象深刻的，反而是猪皮、粉肠和豆皮。确实都发挥了它们的特色，不管是口感还是咬劲，都让干湿两种肉骨茶多了更多有趣的元素，真心希望大家试试看，非常好吃。尤其是猪皮咬下是满满的胶原蛋白，粉肠软嫩多汁口感又有趣，豆皮则完全是提供了口感和香气，真是搭配的好阿～^^ 所以这周我们就来试试看，在家里一次仿制干湿两道肉骨茶出来，既然在家里要轻松做，又要一次能够出两道，当然就要利用上压力锅才会省时省力。我自己是使用电子式的万用锅已经好几年了，最主要的原因是我家掌柜会害怕炉上型的压力锅，再来是这种新型的电子压力锅，煎煮炒炖都可以一锅到底完成，十分好用，让我在炉台上跟大火奋战的时候，可以多一位很有力的帮手，轻松完成不少菜色。 当然这道菜你也可以用火炉小火慢炖来完成（约2-3小时），做法、动作都是差不多的，只是要比较麻烦，多花上两三倍的时间顾火炉。如果你还没有吃过乾式的肉骨茶，就赶快炖一锅来试试看吧！
how to make Bak Kut Teh (pork rib soup)
大陆妹 1把、秋葵 约10支、豆皮 适量
干辣椒 适量、姜 1支、葱 1小把
香菜 1小把、蒜头 3大颗
盐 适量、米酒 半杯、水 适量（约1000cc)
肉骨茶卤包
巧用锅具，跟着影片做！ 一般炉火的做法
腩排切块，带皮五花肉去皮后切块，猪皮去毛后切大块，粉肠清洗干净去除多余肠膜。
热油锅爆香姜片，大火把去皮五花肉块﹑腩排和猪皮煎香上色后，放米酒洗底增香，放入上色后的五花肉、腩排、猪皮及粉肠，加水煮滚。
捞除浮渣，待水滚后，加入肉骨茶包、酱油半杯、白胡椒、蒜头3颗，上盖煮至五花肉及腩排软烂（小火慢炖大约需要2～3小时，视个人口感而定）。之后放入金针菇、大陆妹，即完成汤式肉骨茶（可加盐巴调味）。
最后，取一新锅，放入少许肉骨茶汤，一匙酱油、一匙蠔油，转大火待升温后爆香蒜头、干辣椒、秋葵。加入想要烧干的食材，包含五花肉、腩排、粉肠、豆皮，烧至焦香即完成乾式肉骨茶。