美食秘籍 豆豉卤肉 【材 料】 五花肉 400公克 红葱头 20公克 蒜苗 20公克 姜 10公克 辣椒片 10公克 【调 味 料】 湿豆豉 4大匙 细糖 2茶匙 米酒 2大匙 水 300CC 【做 法】 1.五花肉切小块；蒜苗切段；红葱头及姜切碎，备用。 2.热锅倒入少许油，小火爆香红葱头、姜碎、蒜苗段及辣椒片，放入五花肉中火炒至表面变白。 3.再加入湿豆豉炒香，加入酒、糖及水，盖上锅盖，以中火煮约30分钟至五花肉熟软即可。 【备 注】 料理常用的豆豉，通常是玻璃罐装的或是传统杂货店秤重卖的豆豉。这两种都是经过调味的，而且严格来说，应该称作荫豉，和中药店的淡豆豉风味不太一样，料理时别选错。
