- 鱼丸食材
-
旗鱼 300g
蛋白 1颗
冷水 50c.c.
盐 适量
玉米粉 10g
- 内馅食材
-
猪绞肉 100g
虾米碎 10g
葱白末 10g
酱油 5c.c.
米酒 5c.c.
糖、白胡椒 适量
- 萝卜汤
-
白萝卜块 200g
水 800c.c.
鱼露 20c.c.
芹菜末 5g
盐、白胡椒 适量
1
【鱼丸】将旗鱼、蛋白、盐放入调理机，搅打出筋性。
也可以换成其他鱼种，但建议使用海鱼，口感更好。
2
【鱼丸】搅打同时，加入玉米粉，一边缓缓加入冷水或冰水，打匀成鱼浆。
因为磨擦会生热，有些人会加冰块一起搅打，让鱼丸下锅受热烹煮后更弹牙。
3
【内馅】将猪绞肉、虾米碎、葱白末、白胡椒、糖、酱油、米酒混匀，并捏成一颗颗小球状当内馅。
4
【包馅】将打好的鱼浆搓起，包入内馅后，用虎口往上搓挤出丸子形，再用汤匙挖起，可以做出漂亮的形状。
5
备一锅滚水，将白萝卜块放入，小火滚煮10分钟后，将鱼丸放入，煮到浮起。起锅前下鱼露、盐、白胡椒调味，点上芹菜末即可盛盘。