- 【做 法】
- 1.鱿鱼撕去薄膜洗净后对半直切，再横切成1公分寛的条状，并以厨房纸巾吸干水分。
- 2.肥膘洗净，以刀剁成茸状。
- 3.将瘦猪绞肉放入盆中，先加入盐拌匀后，再用力摔打约10分钟，并加入其他的调味料A继续摔打约1分钟。
- 4.将作法2加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入鱼浆拌匀，再加入调味料B充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
- 5.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃～90℃，将作法1表面抹上少许太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。
- 6.将鱼翅羹汤先以中大火煮滚，再加入作法5及调味料C拌匀，盛入碗中后趁热撒上一点九层塔即可。