- 【材 料】
- 中种面团：
高筋面粉 307公克 - 速溶酵母 4公克
- 水 184公克
- 主面团：
低筋面粉 77公克 - 奶粉 31公克
- 细砂糖 61公克
- 盐 4公克
- 全蛋 38公克
- 水 8公克
- 奶油 38公克
- 改良剂 4公克
- 【做 法】
- 1.速溶酵母加入少许室温的水溶解；高筋面粉过筛，备用。
- 2.高筋面粉放入容器内后，加入溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。
- 3.将面团整型滚圆后，放入钢盆中做基础发酵90分钟，即为中种面团。
- 4.将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把中种面团撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面团。
- 5.把奶油放入作法4中搅拌至完成阶段），即为甜面团。