- 食材
- 猪肝300g（可请摊商协助切片）
- 调味料
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米酒10g
白芝麻酱10g
- 酱汁材料
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红曲酱30g
酱油10c.c.
姜末10g
蒜末10g
香油10g
1
猪肝切成0.5cm左右的薄片，将血水洗净，以细小水流在水盆里流动清洗20分钟，沥干。
2
猪肝片以米酒、白芝麻酱醃制约10分钟；起一锅热水，放入锅中煮至表面起泡沫立即捞起，用冷水清洗并以冰水冰镇5分钟，食用前沾上酱汁即可。
白芝麻酱可增加猪肝软嫩口感。
酱汁做法：
取一碟子，加入红曲酱、酱油、姜末、蒜末、香油调匀即可。 ※本次示范分量约2∼3人份。