- 【材 料】
- 高筋面粉 832公克
- 黑麦粉 208公克
- 小麦蛋白质 52公克
- 速溶酵母 10公克
- 盐 21公克
- 枫糖 104公克
- 改良剂 2公克
- 发酵种面团 312公克
- 水 624公克
- 橄榄油 83公克
- 碎核桃 104公克
- 装饰：
麦片 150公克
- 【做 法】
- 1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
- 2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
- 3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置，进行延续发酵约40分钟。
- 4.将作法3分割成每个约560公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
- 5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，卷起成橄榄形，并将表面均匀沾上麦片，放入土司模型中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。
- 6.将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤约45分钟即可。
- 【备 注】
- 份量：4条