- 【做 法】
- 1.白米洗净浸泡冷水约1小时，捞出沥除水分备用。
- 2.皮蛋去壳切碎；虾仁去肠泥后洗净；中卷洗净切片；蛤蛎泡冷水吐沙，备用。
- 3.取作法1的白米和作法2的皮蛋碎一起放入锅中，倒入高汤以大火煮至滚沸，再盖上锅盖转小火焖煮约40分钟。
- 4.打开作法3锅盖，加入作法2的虾仁、中卷片以及蛤蛎，转大火煮至滚沸，再加入所有调味料拌匀即可。食用前可依个人喜好搭配适量油条和葱末享用。
- 【备 注】
- 广东人煮粥习惯把粥煮得软烂绵滑，若想减少熬煮的时间可以在前一天把米洗净后和皮蛋碎一起搓揉静置，隔天白米的组织就会被皮蛋所含的碱破坏，熬煮出来的粥就会软烂香甜囉。