- 【做 法】
- 1.香菇洗净，泡软后去蒂切丝备用。
- 2.熟竹笋和红萝卜均洗净，去皮后切丝；豆芽菜洗净，去除根部；芹菜洗净切小段备用。
- 3.热锅倒入2大匙油烧热，放入姜末与作法1香菇丝小火爆香，再放入作法2的食材以中火炒至熟软，加入所有的调味料炒匀，并续煮至汤汁收乾，盛出放凉备用。
- 4.豆腐皮分别摊开，每张各放入一半作法3炒好的馅料，包卷成长条状，可以适量太白粉水或面粉水黏住收口处。
- 5.擦干中华炒锅的水分，交错舖入2张铝箔纸，倒入所有醃燻材料稍微拌匀，先放入金属架，再将作法4包好的素鹅放在金属架中央，盖上锅盖，以中火加热至锅沿冒出蒸气，改以小火燻约5分钟至表皮呈金黄色，取出放凉后切块排入盘中，食用时搭配甜辣酱即可。